OUI CHEFS!

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marc Veyrat
thierry Marx
pierre Gagnaire avec hervé This
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+ d'info à venir

VATEL

extrait de wikipedia

François Vatel est à la fois chef du protocole et maître d'hôtel et organise une grandiose et somptueuse fête et un dîner de 80 tables, 30 buffets et cinq services de faisans, cailles, ortolans, perdrix... avec de la vaisselle en or massif pour les hôtes d'honneur et en argent pour le reste de la cour. 84 violons jouent de la musique de Jean-Baptiste Lully (surintendant de la musique du Roi). Molière et Lully font jouer Les Fâcheux, une comédie-ballet composée exprès pour la circonstance. Pour le dessert, Vatel invente une surprise : de la crème chantilly.

Louis XIV toujours en proie aux difficultés financières, est profondément blessé dans son orgueil par tout ce faste et ce génie des festivités qui dépasse celui de sa cour (qui se trouve à cette époque au château de Fontainebleau pendant la construction du château de Versailles). Il a dû faire fondre sa vaisselle en métal précieux pour faire face aux importantes dépenses de la guerre de Trente Ans. Louis XIV est alors décidé à abattre son surintendant des Finances, en le faisant arrêter sur le champ et déclare : "Il faudra faire rendre gorge à tous ces gens !" mais sa mère l'en dissuade. Après le feu d'artifice tiré au-dessus du château, il refuse la chambre que son hôte lui a préparé et retourne à Fontainebleau à 20 km de là.

Le 5 septembre suivant, le roi fait arrêter Fouquet par d'Artagnan lors d'un conseil à Nantes. Il change la peine de bannissement en détention perpétuelle pour cet homme qu'il trouve trop puissant et trop ambitieux, dont il se méfie et qu'il remplace par Jean-Baptiste Colbert.
François Vatel ignore que le roi désire reprendre le personnel du château de Vaux-le-Vicomte pour son nouveau château de Versailles et s'enfuit en exil en Angleterre par peur d'être emprisonné lui aussi. Il y rencontre Gouville, un ami de Fouquet avec qui il se rend en Flandres, où Gouville convainc le Prince Louis II de Bourbon-Condé (le Grand Condé) de l'engager pour son château de Chantilly à 40 km au nord de Paris.

En 1663 François Vatel est promu " contrôleur général de la Bouche "(!) du Grand Condé au château de Chantilly. Il est chargé de l'organisation, des achats, du ravitaillement et de tout ce qui concernait "la bouche" au château. (La crème inventée à Vaux-le-Vicomte prend alors le nom de crème chantilly)

LE PROCESSUS

A CROQUER
good enough to eat!
une cloison-cocktail

Design produit- alimentaire- architecture intérieure

Contexte

Lors de réceptions, de soirées cocktails évènementiels, on retrouve des structures de présentation des aliments qui se développent en hauteur ( plastique, métal), mais elles restent des plats de services sur des tables nappes blanches…

Concept

Un concept innovant de cloison- cocktail vertical éphémère destiné aux évènementiels.Inspiré par les installations de la cellule, et par l'ergonomie des chocolats de 5.5 designers, je mets en place un système constructif appliqué aux aliments donc consommable.Il met en avant les dimensions sensorielles : vue, goût, toucher.

Thèmes développés

- l’hygiène,

- économie en terme d'écologie.

- l’observation des comportements humains alimentaires en situation de consommation festive et évènementielle.

Réalisation

Conception d’une ligne d’éléments consommables, combinables entre eux pour créer des éléments de présentation cloisonnant: l’aliment devient structure.Mon travail englobe l’élaboration des structures et des goûts des différents modules et les scénographies potentielles avec ces éléments.Cela aboutira, entre autres, à la composition du stand d’exposition de diplôme.

AU COMMENCEMENT

le vrai commencement est plus ancien mais pas vraiment définissable.
Le projet trouve sa source avec le "micro mur végétal". (photo)
Lors de mon stage chez Ladurée (en juillet-aout 2007), je fais de recherches sur le design dans le culinaire, comment rendre plus attractive la cuisine professionnelle, sans pour autant utiliser des matériaux compliqués.
J'entreprends alors d'associer ce que je connais par ma formation (l'architecture intérieure-design) et ce que j'apprends sur le terrain, en "cuisine laboratoire"!
Je m'inspire du mur végétal (jardins ou écosystèmes verticaux, à voir: www.murvegetalpatrickblanc.com) pour créer cette "neo-salade" 100% consommable. composée d'une tuile aux épices sur laquelles s'accrochent des micro-végétaux,(petites plantes naturelles de plus en plus utilisées en restauration haut de gamme:+d'info http://www.rungisinternational.com/pages/fr/Dossiers/fl12.asp)
C'est un jeu d'échelles, diminution, augmentation qui m'ammène aujourd'hui à agrandir, transposer cette réalisation culinaire.

LE PROJET

Trouver des systèmes pour créer une "cloison-cocktail".
Soit un élément composé d'aliment, donc consommable, qui structure les lieux de réception.
Une alternative aux tables interminables, nappes blanches et plats de service.
Minimiser le gaspillage, les déchets...