MEMOIRE

AUJOURD'HUI
Les buffets se déploient, généralement,en longueur. Alignés aux murs, sur le pourtour des espaces de réception. Ils forment une piste devant ces tables blanches une rigueur parfois triste et intimidante.







UNE TENDANCE
Les professionnels dans le domaine Traiteur-Réception-Cocktail haut de gamme, ont la volonté de montrer leurs produits de façon originale, spectaculaire en utilisant la dimension de présentation en hauteur.




RENCONTRES


Diane de Clerville, ancienne élève de l'ESAG ayant présenté un projet de design culinaire.Elle m'oriente dans mes premières recherches et me fait part des problèmes qu'elle a rencontrés, des précautions à prendre.



Nabil Belkacem, Fleuriste spécialiste de décoration florale pour le compte de créateurs d'évènements,Il attire mon attention sur l'importance à donner à la facilité de mise en oeuvre des "décorations florales".Les entreprises chargées de cette mise en place ne disposant que très rarement de "caisse à outils sophistiquées".Il estime que les végétaux que je souhaite positionner dans mon élément structurel créeront une ambiance qui ne choquera pas trop "les traditionnels" tout en conservant la tendance de présentation verticale.



Nathalie Gouband, responsable de l'activité réception chez FAUCHON.Ses conseils sur l'organisation d'une réception m'ont été précieux et m'ont aidé à définir quel style de clientèle pourrait utiliser mon projet.D'après son expérience, je m'adresse à une clientèle de l’évènementiel haut de gamme, avec un nombre de convives au delà de 500 personnes.Elle était très enthousiaste, l'idée lui a plu.Voir l'interview page suivante.

CONCEPT
Redresser les éléments traditionnels, Montrer, Aménager.

LE PROJET
Imaginer un système pour créer une "cloison-cocktail".
Un élément architectural, composé de modules culinaires consommables, qui structure les lieux de réception.
Une alternative aux tables interminables, nappes blanches et plats de service.
Minimiser la manutention, et les déchets.